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聚焦有机农业,他从食材根源出发扎根山西做餐饮!

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  有这样一个人,在有机餐饮产业中开拓了一条独特道路:



  当他人自主创业说干就干时,他不打无准备之仗,潜心学习五年;当其他餐饮人着眼菜品销售餐厅获利时,他从食材根源出发,聚焦有机农业;当他人只关注学习国外先进知识时,他时刻关心消费市场需求,充分立足中国国情;五年不断的积累最终使他绘就了如今的“江南美景”——山西阳泉江南别院有机餐厅。



  他便是山西阳泉江南别院有机餐饮管理有限公司总经理,徐德平。



  是机缘巧合,亦是心之所向



  五年前从北京科学院辞职后,徐德平于机缘巧合中接触到有机食品行业,自此在他心中埋下进军有机行业的想法。



  近年来,随着国民生活水平的不断提高,食品消费结构的不断升级,人们对有机食品的需求不断增加。



  据研究调查, 北京、上海两市79%~84%的消费者希望购买无污染的有机食品。但是,我国有机食品产业起步较晚, 自1994年10月中国有机食品发展中心(OFDC)成立以后,有机食品的生产和贸易才逐步活跃起来。



  而徐德平想做的,便是促进中国有机食品产业发展!



  江南别院一隅



  有机食品下属产业各式各样,在国内开展得最为红火的莫过于有机食品种植,这也是大多数有机从业者所选择的方向。而徐德平又是为何选择少有人涉足的有机餐饮领域呢?



  徐德平一直在思考,如何才能使一个处于萌芽状态的产业得到快速发展。



  在思考的同时他进行了大量的研究调查。他了解到,一个产业想要快速发展,各个方面都需要开拓,不能只发展优势内容,而是要形成完整的产业体系。



  而当时中国有机食品市场的现状是:有机食品种植发展迅速,有较多公司进行了此方面的开发研究,但生产出的有机食品以初加工为主,精深加工较少,而将产业与餐饮行业的结合更是少之又少。



  有机食品 图源|Wikipedia



  这时,徐德平便萌生了这样的想法:产业需要,市场缺少,那我就去做!更重要的是,有机餐饮可以从源头解决有机食品行业的痛点——“相比传统农业,有机食品种植有难度,但更难的是如何将产品卖出去。而有机餐饮则可以很好解决有机食品的出路问题。”



  就这样,立足于促进有机食品产业发展的初心,徐德平另辟蹊径,走上了有机餐饮这一行业。



  是初来乍到,亦是专业精通



  虽早在2013年就接触到有机食品行业,徐德平的有机餐厅——山西阳泉江南别院正式开业到如今不过三个月的时间。就这样看,在有机餐饮行业徐德平还算是是初来乍到的“新人”。



  但在“迟迟未行动”的5年时间里,徐德平通过各种途径,快速汲取有机领域相关知识,将学习考察的经验凝结在一起,汇集成为如今的江南别院有机餐厅。



  在那五年的时间里他坚信,想要在一个领域取得成功,没有专业知识支撑是不可能的!



  徐德平在欧洲进行有机农业考察



  他始终抱着积极学习的态度,从有机食材种植、有机食品标准、市场需求、销售方式等多个角度,对有机食品产业进行了深入了解学习,其间有通过书本自学的过程,也有实地考察的经历,只要有学习的机会,他都不会错过。



  同时,为了更好地了解有机餐饮原料的所需成本、经济模式、技术需求和加工方式选择,徐德平还进行了小面积作物种植以及少量家禽养殖,从有机餐饮的基础原材料进行考察,寻求产业发展新途径。



  小面积作物种植



  可以说,在开展餐厅运营前,徐德平已经着眼于其它有机从业者所没有关注的内容,做好了充足的知识储备与相关调查。 如今餐厅开业几个月,已取得了亮眼的成绩,其未来的发展也更是令人期待。



  “现在餐厅开业不久,但各种有机菜品销售得都很不错。我当然还需要继续学习,也欢迎与懂技术有想法的人一起合作。”



  要学习先进,也要立足国情



  今年10月,徐德平为进一步了解有机产业商业模式,奔赴荷兰、德国、意大利等有机农业发展成熟的欧洲国家进行考察学习。



  徐德平在欧洲进行有机商业模式考察



  在此期间,他于瓦赫宁根大学及研究中心学习聆听了有机农业专题讲座,讲座中教授提到的种植技术,十分有助于他为餐厅制定更好的有机食材判别标准。而在讲座中的最大收获,莫过于听瓦大教授对《荷兰有机消费者调查报告》进行讲解与分析。



  “荷兰有机产业的发达不是平白无故的。他们通过进行全国范围内的有机消费者调查,了解了有机消费趋势,再将商业模式与有机农业充分结合,进而极大地促进了国家有机产业的发展。这样的调查是非常有意义的,十分期待国内也能有这样的有机专题研究。”



  瓦大教授授课



  徐德平认为,考察欧洲先进有机农业,寻找中欧的相似与差异并学习其先进技术理念是必要的,但更为关键的是:结合我国特殊国情,摸清有机消费市场,才能反过来致力于生产,盲目生产是不可取的。



  “目前我国大多数人都对有机农业有了新的认知,也在逐渐接受的过程中,相信在最近四、五年内,就会迎来有机市场的大发展。我十分期待这一天的到来!”



  


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