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云南东川:洋芋,家乡的味道

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土豆是中国五大主食之一,其营养高、适应力强、产量大,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。也是昆明东川区盛产的主要粮食作物之一。当地俗称洋芋。

洋芋,这个和谷物一样数度拯救人类的超级食物的辉煌历史且不多说。就生活在东川的人来说,对洋芋也怀着深厚的感情。

对于洋芋的吃法,世界各地的人们充分发挥各自的聪明和想象,从最原始的柴火烧着吃,慢慢引申为现在的煎,炸,烤,煮,炖等五花八门的吃法。我最为推崇的莫过于原生态的烧着吃和用铜锅放一点火腿跟饭一起焖着吃。

东川人自己经常认真地分析洋芋好吃的原因,独特的生长环境和土壤孕育出外沙里糯,口感甘沙,味道绝佳的七彩洋芋,其中乌洋芋便是色泽绚丽、外形小巧、品味独特、营养丰富,乌洋芋经省农科院检测,含有丰富的铁、钙、锌等微量元素和多种维生素,其中乌色素具有独特的减肥、美容的功效。最最好吃的当数李子沟的洋芋,怎么弄都好吃。越吃越有味,越吃越上瘾。其实,吃的就是家乡的味道。

东川一绝,“开花洋芋”。品质好、口感佳,含有维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。用水蒸煮洋芋是最原汁原味的吃法,用高压锅加上一碗水加热,蒸气上来以后10分钟左右便可呈上芋香浓郁,皮脆肉面的“开花洋芋”了,在配上蘸酱和自制火烧青辣椒蘸水,味道爽歪歪,小时候时的感觉,东川的味道,你嘴馋了吧!

洋芋菜系目前已被利用到了极致,东川人将鸡与洋芋巧妙的结合,让外地来的客人饱了口福,叹为观止地佩服。登得大雅之堂的还有:蒸洋芋,牛肉煮洋芋,老奶洋芋,炸酥芋片,油炸洋芋丝,烤大洋芋,炸洋芋条,洋芋粑粑,酸辣洋芋丝(片)、汤……林林总总,不胜枚举,简直就是洋芋的盛宴。

行走天涯,有些味道是不能遗忘的。譬如,洋芋那煮沸的气息,搅拌着故乡的泥土,浓浓浇灌我一生。

一个地方的大众美食,时刻装点着此地人们的生活,从味蕾的感受再到心灵的敏触,慢慢地沉淀于每个人生命的记忆。

东川人离不开洋芋,就像哪一方山水在他们梦里永远萦绕一样。


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